现在的沙县小吃遍布海内外每个角落 ，“通常有都会的地方 ，就有沙县小吃”。
千万不要小瞧了5块钱一碗的馄饨和拌面 ，因为全国各地的沙县小吃店一年营业额能够凌驾40亿元。40亿是什么看法？这相当于全聚德2010年全年营业收入的3倍 ，小肥羊2010年全年营业收入的2倍。
“全民小吃”是如何炼成的
关于无处不在的沙县小吃 ，网上一经流传一个著名的段子 ，“沙县小吃不是为了挣钱才开遍全国的 ，是特设的特别行动机构 ，同属于情报部分的另有无处不在的兰州拉面和绝味鸭脖。”
据沙县外地政府统计 ，目前全县外出经营小吃的人数达5万余人 ，每10个农村劳动力中 ，就有7个在做小吃。沙县县政府甚至专门建立了科级单位——小吃办 ，重点支持小吃行业的生长。
在北京经营沙县小吃的女老板林文姬看来 ，和南方市场差别 ，北方市场对沙县小吃的接受水平是一个相对漫长的历程。“前几年一个亲戚在北京开小吃店 ，投了七八万结果血本无归。”林文姬告诉记者 ，北方接受沙县小吃是从这两年才开始的 ，她把这归功于政府部分的宣传到位 ，“中央台国际频道一经播放过沙县小吃的专题 ，同一首歌也在沙县举办过。”
事实上 ，沙县小吃的各处开花与外地政府部分的大力推动不无关系。早在1998年 ，沙县政府就建立了“小吃办” ，为推广沙县小吃 ，县政府先后组织到上海、杭州等各地开推介会 ，2004年沙县小吃刚打入上海市场时 ，业主开一家店县政府补贴1000元。而到了2007年 ，沙县小吃打入北京市场时 ，前100家店的补贴提升到了每家3000元。
沙县小吃与标会的“纠缠”
如果说 ，政府部分的加入推动了沙县的“全民皆小吃” ，民间融资崩盘则是沙县小吃兴起最初的推手。
事实上 ，沙县小吃的兴起来自于20年前外地民间融资崩盘。林文姬告诉记者 ，标会在沙县外地有着几百年的历史 ，“谁家做生意没资本 ，都会靠标会来融资 ，而把钱放进标会还能收到不少的利息 ，互惠互利。”
这种互惠互利也有靠不住的时候 ，1991年沙县八大标会的会头集体出逃 ，外地民间融资体系瞬间崩盘 ，背上债务的人只能“出逃”。而当年为了躲避债务离乡背井的沙县人唯一的谋生手段就是做小吃 ，因为本钱低廉、操作简单 ，众多“出逃”的沙县人开始一一复制 ，沙县小吃像星星之火一样 ，燃遍大江南北 ，造就了年营业额40亿的奇迹。
如今标会仍与沙县小吃有着千丝万缕的联系 ，这些手握着充裕现金流的小吃业主 ，除了购置屋子和车子 ，又将大部分收入投入标会。而林文姬每年都会将自己赚的钱投入大巨细小的标会 ，在她看来 ，这比存银行要划算多了 ，“投入五万 ，一年能赚个一万 ，哪家银行会有这么高的利息。”
这些将辛苦劳动所得投入标会的小吃业主 ，并不担心20年前标会“倒会”的梦魇再度重演。林文姬体现 ，她加入的标会组成人员都是外地有稳定生意的人或是公职人员 ，基础不必担心对方跑路 ，“我们都知根知底 ，他们家的亲戚有哪些都一清二楚” ，在林文姬看来 ，只要标来的钱是用于做生意 ，而不是赌博和放贷 ，就“没什么好担心的”。晨报记者 陈琼
沙县小吃店主林文姬：
“回去买均价一万的楼房没问题”
“每天要做的事就是坐在收银台前收银”
黄昏时分 ，林文姬危坐在自己的店里 ，看着店里人来人往。她是通州云景东路一家沙县小吃店的主人 ，和部分门面狭小的沙县小吃店差别 ，林文姬的沙县小吃不但拥有40平方米的店面 ，另有明黄色店面招牌、统一菜单以及开放式厨房。
这种“洋快餐”化的治理模式让林文姬的沙县小吃在一片小吃店中“鹤立鸡群” ，也招揽了大批主顾。林文姬的沙县小吃店早就脱离了沙县惯常的伉俪店经营模式 ，目前她店里聘用了两位员工 ，丈夫则卖力原质料的采购 ，而她每天要做的事就是坐在收银台前收银。
从起早贪黑的沉重体力劳动中解放出来 ，让林文姬有了大把的闲暇时间 ，“我们沙县现在正在举办小吃节 ，有三百多种小吃” ，她对着店内一对前来就餐的老年伉俪说道 ，她甚至会和店内的客人谈论沙县的上市消息 ，“听说沙县小吃要上市了 ，应该是‘小吃办’在操作 ，具体什么情况不是很清楚”。“我们福建人都喜欢出来闯荡 ，做小吃、木材、瓷器的都有” ，她喜痪主顾流传家乡的一切消息 ，时而露出爽朗的笑容。
和沙县许多的小吃业主一样 ，林文姬和丈夫经营沙县小吃也是受到亲戚朋友的发动 ，“我丈夫的弟弟很早就出来做小吃了 ，每年的收入都不错” ，这引发了林文姬和丈夫做小吃的念想 ，而丈夫的弟弟则被弟媳一家带出来 ，也做小吃。
正是这种亲戚朋友之间纵横交错的关系 ，使得沙县小吃业主们尽管相隔数千里 ，却有着很是紧密的联系 ，所以纵然林文姬和丈夫许多年都没回过家乡 ，却对来自家乡的沙县小吃办的每个举动都一清二楚。
“通常有都会的地方 ，就有沙县小吃”
身为沙县小吃雄师中的一员 ，林文姬和丈夫的足迹遍布厦门、广州和北京 ，而他们的轨迹也险些是沙县在全国市场生长轨迹的缩影——先是福建省内 ，接着是珠江三角洲、长江三角洲 ，最后才是北方市场 ，现在的沙县小吃遍布海内外每个角落 ，“通常有都会的地方 ，就有沙县小吃”。
每个沙县小吃业主都有自己的辛酸史 ，林文姬和丈夫最初在广州经营小吃店 ，每天都起早贪黑 ，“广州人习惯吃夜宵 ，我们的店都是24小时营业 ，睡觉都得轮着来” ，如今 ，苦尽甘来的林文姬每天只需要坐在收银台前 ，就有不菲的入账。关于店内的流水 ，她莞尔一笑 ，“我们不习惯谈这些” ，但她同时体现 ，如果要回家乡买均价一万的楼房也不是问题 ，“只是我们家自己就有三层的小楼 ，没有买房的须要。”
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